Tarte à la rhubarbe

Je vous l’ai dit dans la recette du gâteau moelleux que j’adorais la rhubarbe, à tel point qu’en j’en ai conservé pour vous proposer cette fois une recette de tarte à la rhubarbe, comme ma Grand-Mère nous la faisait.

Je l’ai préparé sous forme de tartelettes, je vous donne donc la recette pour une tarte classique, avec une pâte sablée, que j’affectionne surtout pour les tartes aux fruits…

Ingrédients :

  • 250 gr de farine ;
  • 125 gr de beurre mou ;
  • 50 gr de sucre glace ; 
  • 1 jaune d’œuf ;
  • 30 gr d’eau froide.
  • 500 gr de rhubarbe épluchée, tranchée en tronçons et macérée dans un peu de sucre ; 
  • 2 œufs ;
  • 25 cl de crème liquide entière ;
  • 120 gr de sucre ;
  • 1 CàC de vanille liquide.

Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en dés. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace et remuer. Incorporer l’œuf et l’eau froide. Travailler la pâte quelques seconde (histoire que ce soit bien homogène) et former une boule. L’emballer dans du papier film et la placer au frais minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de l’appareil : Dans un saladier, blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille.

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, puis la répartir dans un moule à tarte. La piquer.

Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte et verser l’appareil par dessus. Enfourner environ 45 minutes (surveiller la cuisson, la pâte sablée doit dorer mais pas trop brunir).

Laisser refroidir avant de déguster.

Gâteau moelleux à la rhubarbe

J’adore la rhubarbe, aussi acide soit elle, je me rappelle la tarte que ma Grand-mère faisait le dimanche… (recette à ici), et au retour d’un weekend chez Tatie, j’en ai ramené quelques branches que je vous propose aujourd’hui sous la forme d’un gâteau moelleux, rapide et facile.

Ingrédients :

  • 500 gr de rhubarbe coupée en tronçons ;
  • 2 œufs ; 
  • 150 gr de sucre ;
  • 140 ml de lait ;
  • 70 gr de beurre ramolli ; 
  • 200 gr de farine ;
  • 1 CàC de levure ;
  • 1 CàC de vanille liquide.

Préparer la rhubarbe en l’épluchant et en la coupant en tronçons puis la laisser dégorger avec un peu de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis ajouter, dans cet ordre et petit à petit, la vanille, le lait, la farine, la levure et enfin le beurre. 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. 

Beurrer et fariner un moule rond, verser la moitié de la préparation et repartir dessus une couche de rhubarbe. Verser le reste de la pâte par dessus et finir avec quelques tronçons de rhubarbe joliment répartis. Saupoudrer d’une fine couche de sucre.

Enfourner environ 40 minutes en surveillant la cuisson, d’une part par la coloration du gâteau, d’autre part en plantant la pointe d’un couteau.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. 

Cookies aux M&M’s®

Je cherchais une idée pour le goûter et les cookies étant super faciles et rapides à réaliser, je n’ai pas hésité longtemps. Alors voilà les classiques, mais non moins bons, cookies américains aux M&M’s®.

Ingrédients : 

  • 220 gr de farine ;
  • 120 gr de beurre mou ;
  • 150 gr de cassonade ; 
  • 1 œuf ;
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou de bicarbonate de soude) ;
  • 100 à 150 gr de M&M’s®.

Préchauffer le four à 160°C. Couper le beurre en dés et le faire ramollir.

Concasser les M&M’s (j’ai utilisé une sous marque), soit en les plaçant dans un sachet de congélation et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie, soit, comme moi, au mortier.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et l’œuf. Ajouter le beurre et pétrir à la main. Incorporer les M&M’s®, mais en garder pour parsemer les cookies.

Former des petites boules avec les mains et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement et parsemer le dessus des cookies de M&M’s® concassés.

Enfourner entre 12 et 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis les déposer sur une grille pour les faire refroidir avant de les déguster. Ils étaient croquants et moelleux à l’intérieur😉

Madeleines spéculoos

En ce dimanche de grisaille, une envie de douceur me mène à pâtisser. En voilà le résultat, des madeleines très spéculoos. J’ai utilisé de la pâte à tartiner de Spéculoos Crunchy de la marque Lotus®, avec des petits morceaux de biscuits. 

Et bien je dois avouer, que n’étant pas fan du spéculoos, c’est plutôt pas mal, le goût est léger et ça se mange bien.

Ingrédients : 

  • 150 gr de farine ; 
  • 130 gr de sucre ; 
  • 125 gr de beurre fondu ; 
  • 2 œufs ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 1/2  CàC de levure chimique ;
  • 3 CàS de pâte de spéculoos + un petit peu pour les madeleines.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter petit à petit la farine, puis la levure et le beurre. Enfin délayer la pâte de spéculoos (plus selon votre préférence).

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation au 3/4 des empreintes des moules (j’utilise des moules en silicone, si ce n’est pas votre cas, beurrer avant de les remplir). Poser un petit cœur de pâte de spéculoos au centre de chaque madeleine et enfourner environ 15 minutes. 

Surveiller la cuisson, elle varie selon les fours, il faut que les madeleines soient bombées (peu car la pâte de spéculoos étant lourde ça n’aidera pas) et dorées.

Et vous, vous aimez le spéculoos ?!😉

Tiramisù glacé

Voici un dessert glacé original, ultra simple et tellement bon, un Tiramisù glacé ! C’est gourmand, rafraîchissant, parfait aussi bien en été que pour les fêtes de fin d’année.

La recette se rapproche de celle du tiramisù classique, à la différence qu’on va le placer au congélateur. Quand je vous dis que c’est facile… et tout ça sans sorbetière !!

Ingrédients :

  • 3 œufs ; 
  • 100 gr de sucre (60 + 40) ;
  • 250 gr de mascarpone ;
  • 15 à 20 biscuits à la cuillère ;
  • Du café noir refroidi ;
  • Du cacao amer.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. 

Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter (quelques secondes au batteur) pour détendre la préparation. 

A côté, monter les blancs d’œufs en neige. Une fois mousseux, incorporer les 40 gr de sucre restant et battre encore un peu jusqu’à ce qu’ils soient fermes (meringue française). 

Incorporer délicatement la meringue à la préparation au mascarpone.

Recouvrir le fond d’un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser largement sur les bords. 

Ensuite le montage est le même que pour le tiramisù classique. Imbiber les biscuits de café et les retourner sur une assiette. Réserver. 

Remplir le fond du moule d’un peu de crème. Disposer des biscuits, recouvrir de crème et ainsi de suite jusqu’au bord de votre moule. 

Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur minimum 5-6 h.

Au moment de servir (je vous conseille de le sortir 10 minutes avant de servir), retourner le moule sur un plat de service pour démouler le tiramisù glacé et saupoudrer de cacao amer.

Sundae maison

Voilà une recette minute, qui ne nécessite pas de sorbetière (ben je sais pas trop où est rangée la mienne…), et seulement deux ingrédients. Vraiment rapide, pratique quand il fait si chaud qu’en ce moment suffoquant sous cette canicule, ce sundae maison, le meilleur que vous aurez mangé !

Ingrédients :

  • 200 ml de crème liquide entière ; 
  • 190 gr de lait concentré sucré.

Monter la crème liquide en chantilly (n’oubliez pas d’anticiper et de placer un bol en inox et les fouet du batteur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur). 

Verser le lait concentré sur la crème fouettée et mélanger à la maryse délicatement.

Reverser le tout dans une boite hermétique avec couvercle et la placer minimum 6 heures au congélateur. Remuez toutes les heures.

Libre à vous de déguster ce sundae avec le topping de votre choix, pour moi, sauce au chocolat, pour Monsieur, sauce au caramel beurre salé et saupoudré de cacahuètes enrobées de chocolat (type M&M’s®) écrasées au pilon. Quelle gourmandise… ;-D

Tarte Tropézienne

Do you, do you, do you Saint-Tropez…

Aujourd’hui, pour une occasion spéciale puisque c’est l’anniversaire de ma meilleure amie, je vous propose la recette de la tarte tropézienne, son dessert préféré.

Ingrédients pour la Brioche (à faire la veille) :

  • 250 gr de farine ;
  • 25 gr de sucre ;
  • 3 gr de sel ;
  • 10 gr de levure fraîche ;
  • 110 ml de lait ;
  • 50 gr d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf selon la taille) ;
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de fleur d’oranger ;
  • 50 gr de beurre mou ; 
  • 1 œuf pour la dorure ; 
  • Sucre perlé ; 
  • Sucre glace pour la décoration finale.

Ingrédients pour la crème :

  • 400 gr de lait ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • 48 gr de jaune d’œuf (soit environ 2 et demi selon la taille) ;
  • 100 gr de sucre ;
  • 40 gr de maïzena ;
  • 140 gr de beurre pommade ; 
  • 150 gr de crème liquide entière.

On commence par la brioche, à préparer la veille : Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre et le sel. A l’opposé , ajouter la levure fraîche émiettée, les œufs, le lait et la fleur d’oranger. Pétrir 10 minutes. Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir 10 minutes (la pâte doit se détacher des bords). Pour rappel, mon robot m’ayant quitté (RIP lol), j’ai utilisé la machine à pain, en arrêtant au bout de 20 minutes donc.

Transvaser la pâte dans un saladier en formant une boule et laisser lever une heure à température ambiante. 

Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur une nuit. Dégazer à nouveau la pâte et reformer une boule. Abaisser la pâte (aplatir) en un rond de 20 cm de diamètre. Dorer à l’œuf et laisser pousser 30 minutes dans le micro-onde fermé (sans l’allumer hein!?). 

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Dorer une nouvelle fois à l’œuf et saupoudrer généreusement de sucre perlé. Enfourner 20-30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

On prépare la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses grains. Dans un saladier blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Hors du feu verser un tiers du lait bouillant sur le mélange œuf-sucre-maïzena et remuer. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de fouettant. Transvaser dans un saladier et filmer la crème au contact et laisser refroidir.

Au batteur ou au robot, battre le beurre pommade en crème. Fouetter la crème pâtissière. La verser en trois fois dans le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une mousse. Filmer au contact et réserver au frais.

Couper la brioche en deux.

Monter la crème liquide en chantilly ferme (pensez à placer au congélateur votre récipient, en inox de préférence, et les fouets du batteur, ainsi que la crème au frigo, quelques heures au paravent). 

Mélanger délicatement la chantilly à la crème mousseline. A la poche à douille ou à la spatule, lisser la crème au centre de la brioche. Reposer le couvercle et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Alors je tiens a préciser, qu’avec la chaleur d’aujourd’hui, ma crème a eu beaucoup de mal a prendre et à se tenir, mais ça n’a rien changé au goût, juste un esthétique pas top😉

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