Tarte Tatin

Ah la Tarte tatin… On ne la présente plus !

Cette tarte rustique serait née au 19ème siècle, suite à un oublie des sœurs Tatin de garnir un fond de tarte, qu’elles auraient alors rajouté par dessus les pommes juste avant d’enfourner.

Tarte de saison renversée, aux pommes caramélisées et garnie d’une pâte brisée (et NON feuilletée, grrrrr !!!!), elle est un incontournable des desserts français, que l’on retrouve partout, et fait toujours l’unanimité  !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée / sablée :

  • 125 gr de farine ;
  • 70 gr de beurre mou ;
  • 25 gr de sucre glace ; 
  • 1 jaune d’œuf  (réserver le blanc pour la meringue) ;
  • 15 gr d’eau froide.

Dans un saladier, sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en dés. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace et remuer. Incorporer l’œuf et l’eau froide. Travailler la pâte quelques seconde (histoire que ce soit bien homogène) et former une boule. L’emballer dans du papier film et la placer au frais minimum 30 minutes.

Pour le pochage des pommes (façon Chef Michalak), j’ai suivi les indications, que j’ai un peu modifiées, de Valérie du blog C’est ma Fournée :  

  • 6 grosses pommes ; 
  • 1 litre d’eau ; 
  • 150 gr de beurre ; 
  • 150 gr de sucre ; 
  • 1 gousse de vanille.

Peler, évider et couper en 8 les pommes. Les asperger de jus de citron pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Dans une casserole, porter à ébullition, le beurre, le sucre et la vanille fendue en deux et grattée de ses grains. Sur feu doux, ajouter les pommes (je l’ai fait en deux fois) et les laisser pocher 10-15 minutes. Débarrasser les pommes avec une écumoire dans une passoire. Réserver.

Pour le caramel : 

  • 160 gr de sucre ; 
  • 50 gr de beurre demi-sel ; 

Dans une casserole, sur feu fort, faire fondre le beurre et le sucre. Remuer à la maryse pour éviter que le caramel brûle, jusqu’à ce qu’il devienne de couleur ambrée. Retirer du feu et verser le caramel dans le fond du moule. Repartir les quartiers de pommes en rosace, sur la tranche et bien serrées par dessus le caramel avant qu’il ne fige

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte brisée dans un cercle légèrement plus grand que le moule. Piquer la pâte et la disposer sur les pommes en rabattant bien les bords. Creuser un petit trou au centre. 

Enfourner 25-30 minutes, la pâte doit être cuite et dorée. 

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes le temps que le caramel se fige un peu et démouler la tarte en la retournant sur une assiette de service bien plate (attention quand même au caramel qui coulera inévitablement).

Pour le nappage blond : 

  • 25 gr d’eau ; 
  • 50 gr de sucre ;
  • 1 feuille de gélatine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer et Laisser refroidir avant de napper avec un pinceau la tarte. 

Servir chaude ou tiède, seule ou accompagnée d’une boule de glace ou de crème fouettée !

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