Axoa de porc

L’axoa, qui se prononce « Achoa », est un plat typique du Pays Basque, une sorte de ragoût. Je l’ai donc découvert pendant mes vacances d’été et il est traditionnellement préparé avec du veau. 

Le veau étant plutôt cher pour nous, surtout ce mois-ci, avec nos anniversaires à mon mari et moi-même, j’ai préféré le préparer avec du porc, à moindre coup… Donc, à la demande de mon Homme pour son repas d’anniversaire, je vous propose ici, la recette de l’axoa au porc, que j’ai tout bêtement copiée de la recette trouvée sur le blog LacuisinedeDoria, du Chef Christian Etchebest (originaire du Béarn) en remplaçant le veau par le porc et en faisant au plus simple… Mais je vous proposerais la véritable recette avec du veau, un de ces jours 😉

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 1,200 Kg d’épaule de porc ; 
  • 1 kg de pommes de terre ratte ; 
  • 1 botte d’oignons nouveaux ;
  • 1 poivron vert ; 
  • 1 poivron rouge ; 
  • 1 boite de concassé de tomates ; 
  • 3 CàS d’ail émincé ; 
  • 1 bouquet garni ; 
  • 2 à 3 pincées de Piment d’Espelette ; 
  • 600 ml  de fond de veau ; 
  • Sel, poivre ;
  • Huile d’olive.

Éplucher et faire cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 25 à 30 minutes. Réserver dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Ôter la racine des oignons, les plucher et les émincer finement ainsi que les queues. Laver, épépiner et couper en petits cubes les poivrons.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la viande en petits cubes d’environ 1 cm. Dans une cocotte qui ne craint pas le four, faire dorer la viande avec un filet d’huile d’olive. 

Dans une sauteuse, faire revenir pendant 5 minutes les oignons, les poivrons, l’ail avec le bouquet garni dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter à la viande les légumes de la sauteuse et remuer. Saler, poivrer, assaisonner de piment puis verser le fond de veau. Remuer.

Couvrir et enfourner 1h30. A ce terme, ajouter les pommes de terre et le concassé de tomates. Remuer et remettre au four 10-15 minutes.

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