Risotto aux cèpes

Plat typique italien, le risotto est une forme de cuisson un peu comme le riz pilaf, mais avec du riz arborio cultivé en Italie, mouillé à plusieurs reprises, au minimum 5 fois en commençant par le vin blanc, ce qui le rend crémeux et onctueux. On y ajoute ensuite des légumes, de la viande… Selon les goûts et les envies. 

Je raffole du risotto… et des champignons, je cuisine souvent le risotto aux cèpes, c’est une tuerie que je conseille à ceux qui aiment les champignons. Il m’arrive de le faire également aux pointes d’asperges, au poulet… Il existe tellement de variantes…

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 300 gr de riz Arborio ;
  • 300 gr de cèpes ; 
  • 10 à 15 cl de vin blanc de cuisine ;
  • 1 échalote ; 
  • Persil ;
  • 750 ml à 1 litre de bouillon (légumes, volaille…) ;
  • 10 cl de crème liquide entière ; 
  • Parmesan râpé (à vue d’œil, environ 10 gr) ;
  • Huile d’olive ; 
  • Sel et poivre.

Nettoyer et brosser les cèpes. Couper le pied et l’émincer en petits dés. Émincer le chapeau en fine lamelles. Émincer l’échalote et le persil.

Dans une casserole ou un faitout, Rissoler l’échalote et le persil avec les cèpes. Ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, couvrir tout juste de vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.

Baisser le feu et mouiller de bouillon à hauteur en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème liquide, laisser bouillir une minute sur feu fort pour que la crème épaississe.  Retirer du feu et ajouter le parmesan. Bien remuer et couvrir 2 minutes. servir aussitôt.

 

 

 

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