Pavlova

Aujourd’hui je vous régale avec une Pavlova aux fraises, généreuse et gourmande. 

La Pavlova est un dessert créé par un pâtissier Australien (ou Néo-zélandais selon l’histoire, ils se disputent l’invention) en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova…

C’est un dessert croustillant, léger et aérien, composé d’une meringue française, creusée, garnie en son centre d’une crème fouettée et décorée de fruits. Moi, j’ai choisi de jolies gariguettes fraîchement arrivées chez nos primeurs. Pour la chantilly, j’ai opté pour la crème mascarpone (le contraire vous aurait étonnés !).

Ingrédients pour 6 parts individuelles :

• 90 gr de blanc d’œufs (3-4 selon la grosseur) ;
• 90 gr de sucre ;
• 90 gr de sucre glace ;
• 20 cl de crème liquide-mascarpone ;
• une barquette de fraises.

 

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, ajouter peu à peu le sucre en poudre. En tout il faut battre un peu moins de dix minutes, la meringue doit être lisse et brillante.

Ajouter le sucre glace tamisé tout en mélangeant délicatement à la maryse. Remplir une poche a douille munie d’une douille cannelée et pocher sur une plaque en silicone, des disques puis monter les bords en doublant les boudins de façon à créer un nid. 

Enfourner 20 minutes (environ selon la taille des meringues) à 150°C puis éteindre le four et les laisser refroidir à l’intérieur.

Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre glace et de poudre de vanille. Remplir une poche de la chantilly. 

Pour le montage, libre court à son imagination, pour moi j’ai garni les nids de crème fouettée, jusqu’à la moitié, puis j’ai déposé des fraises coupées en dés en sirop de vanille (sucre et poudre de vanille), puis une nouvelle couche de crème fouettée et j’ai décoré de fraises, de sucre glace et de poudre de pistache.